Le Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus connu de Vienne, largement consommé en Autriche comme en Allemagne ! C’est une escalope de veau (ou de porc) panée à la poêle, servie avec une rondelle de citron et une salade de pommes de terre. Mais attention, toute escalope panée ne fait pas un Wiener Schnitzel ! La viande doit être coupée très fine, et comme elle ne sera toujours pas assez fine elle doit être tapée, c’est la la clé de la recette. Les restaurants les plus légendaires en Autriche sont souvent ceux qui servent le plus grand et le plus fin Wiener Schnitzel (parfois sur deux assiettes !).
Étiquette : Europe (Page 1 of 3)
Aujourd’hui nous vous proposons une recette hongroise : de fines escalopes de dinde roulées dans lesquelles une préparation de courgettes, champignons, oignons et noix éveillent vos sens… La seule difficulté de cette recette est réservée à votre boucher : il vous faut des morceaux de viande extrêmement fins pour que le résultat soit le meilleur ! Une viande de quelques millimètres d’épaisseur seulement est la clef de ce plat : demandez à ce qu’elle soit vigoureusement frappée pour obtenir un morceau comparable à ceux utilisés pour cuisiner un schnitzel (recette bientôt en ligne sur le blog !).
Nous avons goûté cette recette, plutôt originale, de fillet de poulet recouvert de pêches fondantes et de fromage gratiné dans un restaurant à Budapest (en savoir plus sur notre voyage culinaire à Budapest). C’est une association de sucré/salé intéressante qui vaut le coup d’être essayée !
Cette recette est servie avec une sauce à l’oignon et à la pêche accompagné de riz.
L’Apfelstrudel est un roulé de pommes croustillant avec de la cannelle, des raisins secs et des noisettes. Il est très réputé en Autriche comme en Allemagne et est toujours servit avec de la crème ou de la sauce à la vanille. Un dessert ou quatre heure léger et croustillant tout en finesse ! Le principe est d’étendre une pate très élastique pour ensuite la garnir et la rouler. Parfois on étend la pate par dessus une table entière, très amusant mais aussi très technique…
« Mangez le matin comme un Kaiser*, le midi comme un roi et le soir comme un mendiant » (* = empereur). Le Kaiserschmarrn est une spécialité autrichienne qui se déguste aussi bien en dessert qu’au petit déjeuner. Il est parfois servi avec de la compote de pommes ou de prunes. C’est un régal si rapide à réaliser ! Lisez aussi notre article Wien, capitale des gâteaux.
Traditionnellement les Gołąbki sont préparés à base de viande. À notre passage à Cracovie nous avons rencontré Anaïs, végétalienne, qui nous a montré sa variante des rouleaux de choux garnis et recouverts de sauce tomate (voir l’article de nos Expériences culinaires à Cracovie).
Suite à la demande d’une internaute, nous vous présentons aujourd’hui une recette traditionnelle polonaise : le Barszcz ! C’est une soupe filtrée (donc très légère) à la betterave et aux herbes. Un goût qui plairait même à ceux qui n’aiment pas beaucoup la betterave. Facile et rapide à réaliser, elle plairait aussi à ceux qui n’aiment pas cuisiner (les choses sont bien faites) ! Dans certaines variantes on ajoute de la crème pour épaissir… Elle fait une excellente entrée en hiver comme en été.
Nous avons gouté ce plat dans un restaurant à Budapest, capitale hongroise. Nous avons obtenu auprès du cuisinier les ingrédients pour les beignets de pomme de terre (y compris l’ingrédient secret… oui ! oui !), mais pas les quantités. Nous les avons retrouvé pour vous suite à une expérimentation culinaire de plusieurs heures. Voici une recette de Hongrie d’escalope de dinde à la sauce au vin et aux figues accompagnée de beignet de pommes de terre aérés.
Lisez aussi le récit de voyage à Budapest correspondant à cette recette.
Ce midi du 6 août notre train de Varsovie entre dans la gare de Gdansk Glowny. La foule nous surprend dès la sortie du passage souterrain. Nous avons eu une impression mitigée de Gdansk. Une ville si belle et bien entretenue, envahie par les hordes de touristes et les boutiques de souvenirs et d’ambre associé à une ambiance de fête foraine. Voici nos trois jours dans la « perle de la Baltique » au nord de la Pologne :
Après notre voyage en train depuis Cracovie, nous arrivons dans la capitale. Le Palais de la Culture et des Sciences nous réserve un accueil imposant. En effet ce gratte-ciel stalinien suscite toujours des avis mitigés. On disait que le gardien de la tour était l’homme le plus heureux de la ville car il était le seul à ne pas voir l’édifice ! Nous sommes arrivés à Varsovie en fin d’après midi et reparti le lendemain matin, juste le temps de poser nos affaires et visiter un peu la vieille et nouvelle ville.
Continue reading
Suivez-nous sur Facebook et soutenez-nous!
