Voilà une recette de Capuns traditionnels suisses que nous tenons d’un bon restaurant le Crap Narros du petit village Sportz, dans les Grisons. Les serveurs, vraiment adorables, nous ont permis de suivre la préparation des Capuns en cuisine ! Aujourd’hui, nous vous présentons la recette qu’ils nous ont apprise.
Attention ! Pour grands mangeurs avertis : ce plat était très dense pour nous autres mauviettes urbaines…

INGRÉDIENTS ( pour 2 pers. soit 6 Capuns)

  • 6 grandes feuilles de blette
  • 2 oignons
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de viande des Grisons (que l’on peut remplacer par du jambon cru)
  • 3 cuillères à soupe de chapelure de pain
  • Béchamel
  • Fromage des Alpes pour gratiner (type Apenzeller)
  • Quelques brins de ciboulette

RECETTE

  1. Mélanger les œufs, 50 g de viande des Grisons coupé en lamelles, la chapelure de pain et les oignons hachés finement. Saler, poivrer.
  2. Laisser reposer au moins une heure au frigo ou jusqu’à ce que la garniture ai prise.
  3. Faire bouillir de l’eau puis y plonger les feuilles de blette pendant quelques secondes.
  4. Poser une feuille sur le plan de travail, couper la tige et mettre l’équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de garniture au centre.
  5. Plier les deux côtés de la feuille, rabattre le bas puis rouler en serrant.
  6. Préparer une béchamel.
  7. Placer les Capuns dans un plat, les recouvrir de béchamel puis de fromage pour gratiner. Enfourner 12 minutes à 180 ºC.
  8. Avant de servir, mettre les 50g de viande restant en lamelles et la ciboulette hachée par dessus.

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