Étonnamment légère, cette salade de haricots blancs se marie parfaitement avec la sauce qui l’accompagne : citron, ail, huile d’olive et des petits oignons émincés. Le tout égayé par quelques feuilles de basilic frais. Elle conviendra parfaitement aux étudiants, facile et rapide, en petites ou grandes quantités !

ingredients-salade-haricots-blancs

Ingrédients (2 personnes)

  • 200 à 300 g de haricots blancs cuits en boîte (ou frais à faire cuire 5 à 15 minutes dans de l’eau bouillante)
  • 2 petits oignons de printemps ou échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c.à.s. d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron (ou env. 2 c.à.s.)
  • une dizaine de feuilles de basilic frais

Recette

  1. Emincer très (très très!) finement les oignons.
  2. Facultatif : ouvrir les boîtes de haricots blancs et verser le contenu dans une casserole pour les réchauffer un peu.
  3. Dans un bol, mélanger le citron et l’ail haché (ou pressé) en écrasant l’ail avec une cuillère pour faire sortir le jus. Ajouter l’huile d’olive.
  4. Répartir les haricots sur des assiettes et y disperser les oignons émincés, ajouter la sauce puis les feuilles de basilic préalablement rincées. Saler (avec du gros sel c’est mieux), poivrer, déguster !

On adore l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur des haricots ! Et vous, qu’en pensez-vous ?