Lohikeitto est une soupe de poisson d’origine finlandaise, Je l’ai découverte lors d’un voyage en Carélie en Russie, région très influencée par la culture scandinave étant une ancienne province finlandaise. C’est une soupe de poisson généralement réalisée avec du poisson à chair blanche et du lait. Pour une occasion on la fait à base de saumon et de crème.
Ingrédients (6 personnes)
- 500g de saumon ou de truite fraîche (sans les arrêtes)
- Une tête et une queue de saumon (ou à défaut un autre poisson) -> demandez à votre poissonnier !
- 2 L d’eau
- 300 mL de crème (10-20% mat. grasse)
- 2 oignons
- 5-6 pommes de terres moyennes
- 2 c.à.s. de beurre
- 2 c.à.s. de farine
- du poivre entier
- 3-4 feuilles de laurier
- 1 bouquet d’aneth
- (quelques brins de ciboulettes)
Recette
- Faire bouillir les 2L d’eau dans une casserole. Puis ajouter la tête et la queue du poisson et faire bouillir une dizaine de minutes tout en retirant la mousse.
- Pendant ce temps coupez les oignons et ajoutez les au pot. Ajouter également le laurier et quelques grains de poivre. Faire bouillir, si possible, une heure.
- Une fois le bouillon prêt, passez le au chinois et verser le bouillon dans une grande casserole.
- Coupez les pommes de terre en dés de 1 ou 2 cm et ajoutez les au bouillon à ébullition. Laisser cuir 10 minutes.
- Pendant ce temps préparez le poisson (si ce n’est pas déjà fait) puis coupez le en morceaux de 2 à 3 cm. Ajoutez le au pot et patientez 5 minutes.
- Dans un bol mélangez la crème et la farine jusqu’à ce que ce soit homogène. Puis verser le mélange dans la soupe en remuant. Laisser mijoter à feu très doux.
- Ajoutez le beurre, salez, poivrez et l’aneth hachée.
- Laisser mijoter encore 5 min puis retirez du feu.
Vous pouvez aussi déguster la soupe le lendemain, elle en sera que meilleure ! Bon appétit !
Mitja
krsq1h