Recette | Golabki végétaliens de Pologne, rouleaux de choux farcis

Traditionnellement les Gołąbki sont préparés à base de viande. À notre passage à Cracovie nous avons rencontré Anaïs, végétalienne, qui nous a montré sa variante des rouleaux de choux garnis et recouverts de sauce tomate (voir l’article de nos Expériences culinaires à Cracovie).

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 chou blanc entier (attention il est vert !)
• 250 g de riz
• 250 g de lentilles corail ou jaunes
• 1 bouquet d’aneth
• 2 c.à.c de paprika en poudre
• 1 c.à.c. de poivre vert
• 2 oignons
• 2 cœurs de bœuf (les tomates, hein ?)
• 1 c.à.c de sucre
• 1 boîte de double concentré de tomate
• sel

Recette

1. Faire cuire les lentilles et le riz (ensemble si les temps de cuisson correspondent).
2. Faire revenir les oignons dans une casserole, couper les tomates, hacher l’aneth et le poivre vert.
3. Mettre de côté la moitié des oignons pour la garniture.
4. Pour préparer la sauce, ajouter les tomates aux oignons ainsi que le concentré, le sucre, une pincée de sel et un verre d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.
5. Dans une grande casserole, faire cuire le chou entier dans de l’eau bouillante au moins 15-20 min après avoir enlevé les feuilles extérieures et retiré le cœur.
6. Mettre les lentilles et le riz cuits dans un saladier. Ajouter l’aneth, le poivre vert, le paprika et le reste des oignons. Bien mélanger et laisser tiédir. Votre garniture est prête.
7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Lorsque le chou est cuit, détacher les feuilles une par une sans les casser. Poser une feuille sur le plan de travail et retirer la partie dure de la nervure principale avec un couteau. Placer une grosse c.à.s. de garniture au centre de la feuille. Rabattre la base de la feuille, puis replier les côtés vers le centre, et enfin rouler fermement. Placer les rouleaux sur la plaque du four.
9. Recouvrir les Gołąbki avec la sauce tomate puis les mettre au four pendant 10 minutes.

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