Nous avons gouté ce plat dans un restaurant à Budapest, capitale hongroise. Nous avons obtenu auprès du cuisinier les ingrédients pour les beignets de pomme de terre (y compris l’ingrédient secret… oui ! oui !), mais pas les quantités. Nous les avons retrouvé pour vous suite à une expérimentation culinaire de plusieurs heures. Voici une recette de Hongrie d’escalope de dinde à la sauce au vin et aux figues accompagnée de beignet de pommes de terre aérés.
Lisez aussi le récit de voyage à Budapest correspondant à cette recette.
ingrédients (pour 4 personnes)
Les beignets (16 pièces)
- 4 pommes de terre moyennes ou grosses
- 8 olives vertes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 8 c.à.s. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- et l’ingrédient secret… 1 c.à.c. de poivre vert !
- 1 c.à.c de sel
- huile de friture (min 1 L)
La sauce
- 2 échalotes
- 1/2 L de vin rouge corsé
- 1 pincée de canelle
- 12 figues séchées
- 1 c.à.s de farine
La viande
- 4 escalopes de dinde
- 1 c.à.c. de sauce soja
- Le jus de 2 citrons
Recette
Former les beignets avec une c.à.s.
- Pour préparer la pâte à beignets, faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau. Hacher le persil, les olives et le poivre vert. Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites puis ajouter les oeufs, la farine, les olives, le persil, le poivre, le sel et la levure chimique.
- Mélanger tout avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Attention ça colle aux doigts ! Laisser reposer pendant 1 heure.
- En attendant, verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter le cube de bouillon, une pincée de cannelle et les figues séchées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Mariner les escalopes de dinde dans le jus de citron. Replacer au frais. De cette manière, votre viande sera plus tendre.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une friteuse, un wok ou une casserole à environ 190 °C.
- Former les beignets à l’aide de deux cuillères à soupe puis les rouler dans un peu de farine. Vous pouvez leur donner une forme de citron avec les mains.
- Jeter les beignets par lots dans l’huile chaude. L’astuce est de les plonger pour quelques secondes, les sortir pendant 1 minute pour les replonger ensuite jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela permet d’obtenir des beignets bien gonflés.
- Ajouter la farine puis remuer la sauce au vin de temps en temps.
- Tamponner les dindes avec du papier absorbant pour égoutter le citron. Faire cuire les escalopes de dindes à la poêle avec un peu d’huile et de sauce soja.
- À vos fourchettes !
Soyez créatifs ! Faites jouer les condiments (ail, paprika, amandes…) des beignets et partagez vos variantes !
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