Recette | Pad Thaï

Le Pad Thaï est le plat national de la Thaïlande, on le trouve dans tous les restaurants du pays et aux stands de Street Food. Il est très populaire et représentatif de la cuisine Thaï dans le monde. Je suis sûr que vous comprendrez en le dégustant!

Au cours de mon voyage j’ai eu l’occasion de le goûter plusieurs fois sous différentes variantes : au poulet, aux crevettes, aux ingrédients non identifiés… mais dans tous les cas c’était délicieux!

Au nord du pays, à Chiang Mai, j’ai suivi un cours de cuisine à Basil cookery school, que je vous conseille vivement! C’est là-bas que j’ai appris à cuisiner ce plat. En voici la recette, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ajoutant ou remplaçant certains ingrédients (radis chinois, coriandre…).

INGREDIENTS (2 PERSONNES)

• 200 g de nouilles de riz (type Tagliatelles)
• 100 g de crevettes ou de poulet
• 60 g de tofu (préférez le jaune au blanc, il a plus de goût)
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail moyennes
• 2 échalotes
• 2-3 épis de maïs jeune
• Une bonne poignée de  de pousses de soja
• 1/4 de chou chinois
• 2-3 brins de grosse ciboulette ou ciboule

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou Nuoc-mâm)
• 2 c.à.s de sauce d’huître
• 2 c.à.s de jus de tamarin (Voir ici la réalisation de jus de tamarin)
• 2 c.à.s de sucre de canne
• 3-4 c.à.s d’huile végétale (haute température)

• 1  citron vert coupé en quart
• Piment en poudre
• Sucre
• Cacahuètes grillées et concassées (vous pouvez aussi les griller vous même dans un wok avec un léger trait d’huile)

PREPARATION DES INGREDIENTS

1. Faire tremper les nouilles dans l’eau tiède pendant 10 min (voir emballage selon les produits).
2. hacher l’ail et les échalotes.
3. couper le poulet en tranches fines.
4. couper le tofu en dés de 2 cm.
5. Couper les épis de maïs dans la longueur en trois.
6. Couper le chou.
7. Couper les tiges de la ciboule en morceaux de 2cm.
8. Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, la sauce d’huître, le jus de tamarin et le sucre.

RECETTE

1. Dans un Wok, faire revenir dans l’huile végétale l’ail et les échalotes hachés préalablement.
2. Ajouter les crevettes ou le poulet en tranches ainsi que le tofu et faire cuire.
3. Pousser les ingrédients sur le bord du Wok afin de libérer un espace au centre.
4. Au centre du Wok, faire cuire les oeufs tout en remuant (pour obtenir des petits bouts d’omelette) puis pousser vers le côté.
5. Verser un verre d’eau au centre puis ajouter les nouilles. Laisser cuire tout en remuant pendant 2-3 min.
6. Mélanger tout le contenu du Wok. Puis ajouter la sauce et mélanger à nouveau.
7. Ajouter les pousses de Soja, le chou chinois et la ciboule. Mélanger rapidement et retirer du feu.

Servir avec du jus de citron vert, une pincée de piment et les cacahuètes concassées.